不热破坏营养成分的水果和蔬菜？

烹饪已经使用了几千年来帮助软化的食物，如全谷类和干蔬菜，更容易减少肉类和帮助人们消化食物寄生虫的风险。但烹饪过程的研究已经产生了一些有趣的事实。例如，番茄红素是西瓜，红柿子椒和西红柿中发现的抗氧化剂。芮还柳，食品科学康奈尔大学的副教授，报道的“中国农业与食品化学杂志” 2002年问题，烹调了35％，在西红柿的番茄红素增加。

其他一些营养素更好地比生吃熟食供应，据刘。煮熟的胡萝卜，蘑菇，芦笋，卷心菜，辣椒供应更多的抗氧化剂，如果他们煮或蒸熟。和烹调方法的问题 - 煮或油炸时相比，蒸胡萝卜的时候，西葫芦和花椰菜有较高水平的类胡萝卜素。油炸食品是自由基，它可以损害人体细胞来源。西兰花，另一方面，可能会更好地为您在原始状态，烹调损失的是有助于打破在蔬菜，似乎有抗癌特性的化合物的酶。

然而，一些维生素和营养成分是热敏感。密歇根大学说，当水果或蔬菜在高温下或长时间煮熟，热敏性营养素如B族维生素，维生素C和叶酸更容易被破坏。食品科学与营养的伊利诺伊部门的大学相比，各种新鲜的，罐装的和新鲜的熟食品和说，虽然维生素C可蒸煮或罐装的过程中丢失，它溶解在蒸煮液。在罐头食品，其余的维生素C是稳定2年。和硫胺素，另一热敏维生素B在豆类中发现，也生存的制罐加工良好。

虽然大多数形式的水果和蔬菜将提供多种营养成分，俄勒冈州立大学推广计划建议的最大营养保存的一些策略。冷藏生的蔬菜，并尽快使用它们越好。购买当地产品，以防止在运输营养物质的损失，并在少量水中煮生蔬菜。罐头类食品应存放在阴凉避光处，且盐水或糖浆也应食用。冷冻食品应该从温度波动保持并妥善包装。