通常所说的生菜锈病，在技术上被称为“黄褐色斑点”。Russet spotting on lettuce is safe to eat, but it does make the food unattractive.
赤褐色斑点的发生是由于一种涉及乙烯气体的化学反应，它可以通过一定的处理和储存措施来减少。擦伤或损坏的农产品也更容易出现赤褐色斑点。
提示
虽然你的生菜可能看起来“生锈了”，但这些黄褐色斑点是由乙烯气体造成的。它可能看起来不可口，但生菜上的黄褐色斑点是可以安全食用的。通过适当地处理和储存生菜来减少这种不雅观的副作用。
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莴苣上的褐色斑点
乙烯气体被认为可以调节植物的生长和协调它们的成熟。拥有内燃机的拖拉机、卡车和其他机械也会释放乙烯气体，会导致植物更快成熟并产生锈斑。
苹果、香蕉、桃子和西红柿等水果释放的乙烯最多，而生菜等蔬菜释放的乙烯较少。将生菜与水果分开存放，以减少乙烯的接触。
乙烯气体使绿色蔬菜更快变黄，并使生菜上出现褐色斑点。它还会让胡萝卜变苦，让土豆更快发芽。
减少气体接触
生菜收割机可以通过真空冷却生菜并将其储存在略高于冰点的温度来减少生菜的锈蚀。低温降低了生菜的呼吸速率，减缓了乙烯反应。
生菜应该放在袋子里，放在冰箱的保鲜抽屉里，以保持较高的湿度。根据佐治亚大学推广部，生菜可以储存一周，保持新鲜。
导致生菜生锈的不仅仅是乙烯气体的存在;这是对生菜本身的伤害。这可能发生在收获、处理和运输过程中。受损的生菜更容易受到乙烯气体化学反应的影响PennState扩展。
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理解为什么会发生
根据加利福尼亚大学的研究，当被称为多酚的植物化合物与生菜中的酶发生反应时，就会出现黄褐色斑点。通常情况下，多酚和酶不会相互接触，但是由于老化、处理和乙烯的暴露而造成的破坏会使这些化合物混合。
氧化作用使多酚结合在一起，产生长叶莴苣上的红点和我们所知的莴苣锈病的棕色色素。没有人真正确定为什么会出现赤褐色斑点。
人们普遍认为，这种长叶莴苣上的红棕色色素和赤褐色斑点可以抵御真菌和昆虫等植物攻击者，这些都是植物受损的历史原因。