面筋是在许多类型的谷类作物，如大麦，黑麦和小麦通常发现的蛋白质。有些人不能吃面筋，因为疾病的麸质不耐受或腹腔疾病，其中一个人的免疫系统错误地攻击摄入面筋和损害小肠等。与麸质不耐受的人往往需要遵循严格的无麸质饮食。赖斯不含麸质，使水稻安全无麸质食品。
健美补充剂。
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赖斯和面筋
不像小麦，黑麦和大麦，大米中的蛋白质不包括面筋。大米确实含有其他蛋白质的显著水平，并提供所有漂亮的必需氨基酸，根据在1992年出版的论文“中国埃及公共健康协会的。”赖斯还提供了高层次的复合碳水化合物，维生素和矿物质。从大米制成的食品经常被用作无麸质替代品。
米粉
你可以用米粉作为无麸质烹饪小麦粉的替代品。其他类型的无麸质粉，也可以使用，如玉米，小米，昆诺阿藜或苋菜。为了弥补缺乏面筋，你将需要使用一些其他的增厚和结合剂，如瓜尔胶，黄原胶或鸡蛋。
水稻隐藏面筋
尽管大米本身天然不含麸质，一些预包装米饭可能含有添加的麸质，警告国家消化系统疾病信息中心。面筋通常加在加工，包装食品以改善的一致性。糙米糖浆通常还含有添加的面筋。如果你想跟随无麸质饮食，检查你购买任何包装大米混合物的成分。
隐藏面筋的其他来源
由于厚，弹性的，结合谷蛋白的特性，它被添加到许多类型的食物作为增稠剂。例如，许多汤，酱汁，肉汁和调味料往往含有添加的面筋。此外，麸质添加到其他各种意想不到的食品，包括薯片，糖果，圣餐晶圆，薯条和午餐肉。试图遵循严格，无麸质饮食和具有挑战性，要求食品标签的不断检查，警告NDDIC。
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