一粒燕麦由几个部分组成，包括一个不能食用的外壳、一个称为麸皮的较薄内层和一个主要由淀粉组成的柔软胚乳。在燕麦卷的加工过程中，大部分的麸皮被去除并分开加工。作为同一种谷物的一部分，燕麦麸和燕麦卷都可以作为热谷物烹调，提供大量重要营养。
从字段到表
在收获过程中，全燕麦谷物从它们坚硬的外壳上脱落。在这个阶段，它们被称为腹股沟，并保留了麸皮的保护内层。从那里开始，它们的加工方式决定了它们的结构、稠度、营养价值和烹调时间。作为完整的种子，燕麦需要最长的时间来烹调，但保留了麸皮和胚乳的健康特性。从腹股沟分离出来，薄薄的麸皮层被剥落，所以它能很快烹饪。
燕麦甜味
燕麦麸皮和燕麦卷含有相当数量的饱和脂肪、钠、碳水化合物、蛋白质和糖，以及钙和铁等营养素。燕麦麸的纤维含量明显高于燕麦卷，一杯可提供成人每日所需纤维的58%。一杯煮熟的燕麦片含有307卡路里的热量，占成人每日蛋白质需求量的21%，而一杯煮熟的燕麦片则提供231卡路里的热量和33%的蛋白质需求量。燕麦麸还提供大量的营养物质，如钾、磷、叶酸和硒以及ω-3和ω-6脂肪酸。
如何烹调
燕麦的腹股沟需要45到60分钟来烹调，而切好的燕麦大约需要30分钟。普通的燕麦卷大约需要15分钟的时间来准备，但是快速烹饪的品种大约需要5分钟。速溶燕麦片通常单独包装或单碗出售，只需加入开水或在微波炉中加热约两分钟即可。这种燕麦制品通常含糖量很高，所以不如其他品种有益健康。燕麦麸不含任何添加剂，只需5分钟就可以烹饪，是比速溶燕麦片更健康的替代品。
有益健康的选择
尽管燕麦的烹调时间很长，但燕麦和钢切燕麦提供了燕麦卷和燕麦麸的所有健康特性。可供选择的方法包括将燕麦卷制成早餐麦片，并将燕麦麸加入松饼和速溶面包中，在烘焙过程中添加营养成分，而不会对口感或风味产生不利影响。或者你可以把它调高，做燕麦麸做早餐，用燕麦卷做饼干或松饼。