玉米淀粉与葡萄糖的关系

玉米粒，像其他谷物的籽粒一样，有很多部分。它们被一层高纤维的坚硬外层包裹着，保护着内部的脆弱物质。它们还含有富含蛋白质的胚芽，或者玉米的一部分，可以发芽长成新的植株。它被称为胚乳的富含碳水化合物的物质所包围。玉米淀粉来自这个胚乳。它由通常称为淀粉的直链淀粉分子组成。Reginald Garrett和Charles Grisham在他们的书《生物化学》中写道。Because of the source, the amylose from corn is called corn starch, but it's chemically identical to starch from other plants.

葡萄糖是一种糖。具体来说，它是一种单糖，这意味着它本身就是一种糖，但它也是更大的糖和其他碳水化合物的组成部分，包括纤维和淀粉。事实上，直链淀粉只不过是葡萄糖分子之间化学结合的长链。玛丽·坎贝尔和肖恩·法雷尔在他们的书《生物化学》中写道。There's also glucose in table sugar, and glucose exists on its own in sources like fruit.

葡萄糖是人造食品中常见的甜味剂，但在家庭自制食品中并不常见，因为家庭自制食品倾向于使用含葡萄糖的蔗糖。虽然从水果和其他来源提取葡萄糖是可能的，但从玉米淀粉中获取葡萄糖是最便宜的。淀粉被一种叫淀粉酶的酶处理，这种酶可以把直链淀粉分解成葡萄糖分子，使其尝起来比原来的淀粉甜得多。

尽管玉米淀粉尝起来像淀粉，葡萄糖尝起来像糖，但一勺玉米淀粉在化学上相当于一勺葡萄糖，至少在你的身体看来是这样的。当你摄入淀粉时，消化酶会立即将其分解成葡萄糖。在你吞下玉米淀粉的几分钟内，它就已经在你的消化道转化为纯葡萄糖，这使得两者之间的差别没有你想象的那么大。