台面慢炖锅是一种非常方便的做饭方式。他们缓慢、温和的烹调可以驯服即使是最硬的肉块，并允许芳香香肠和腌肉注入他们的口味到菜的其余部分。香肠可以直接放入你的锅中，而不需要任何准备，尽管在将意大利香肠和其他新鲜香肠放入锅中之前，在锅中预煮有一些好处。
为脂肪烦恼
有脂肪意识的厨师和食客通常不愿意和香肠一起工作。每根香肠实际上都是由肉和脂肪精心制成的乳液，悬浮在一起。如果煮得很轻，脂肪会留在香肠里，以保持香肠的温和和美味。否则，脂肪会被烹煮掉，留下一根干燥、易碎、令人失望的香肠。这给注重健康的香肠爱好者带来了一个难题，他们喜欢香肠的味道，但不喜欢香肠的脂肪。在你的平底锅里提前煮出一部分脂肪，通常看起来是一个很有吸引力的选择。
锅里有些闪光
在平底锅中预煮香肠可以提供一些非常显著的改进。它从香肠的外层提取脂肪，减少最后一道菜中的饱和猪肉脂肪。它还通过一种叫做美拉德反应（Maillard reactions）的过程使猪肉及其外壳呈棕色，从而创造出一系列丰富、可口的风味。这是一个显著的优势，因为慢锅不够热，造成明显的褐变。不过，如果你不小心的话，你可以在把香肠放进锅里之前把它们煮过头。当慢锅菜吃完时，你的香肠可能已经糟糕得令人失望了。
温和的沐浴
许多厨师和屠夫建议将意大利香肠或其他香肠放在水、葡萄酒或其他液体中预煮，而不是油炸。这种液体应该用文火慢炖——大约160到180华氏度——香肠应该用水煮到150华氏度的内部温度。在这一点上，香肠完全可以安全地煮熟，并已经减掉一些脂肪，但仍保持其多汁性。如果你不经过这一步就加香肠，慢锅会非常有效地将香肠挖开，但最终的结果会更胖。为了两全其美，把你的香肠煮熟，然后在一个非常热的平底锅里短暂地把它们煮成褐色，以获得最大的风味。
温度和味道
如果你选择把香肠直接放进锅里而不预先煮熟，就把它们冷藏到最后一刻。他们需要时间才能在慢炖锅中达到食物安全的温度，这样任何潜在的细菌都不会抢占先机。预煮香肠从食物安全的温度开始，所以这不是问题。意大利香肠的浓郁风味，其独特的甘草般的茴香，增加了任何煮熟的蔬菜或豆类菜肴的吸引力。它在番茄酱中也很好，如果在慢炖锅中炖上几个小时，会产生很深的味道。