世界上有各种各样的水稻品种。大米的质地、大小、形状、香味和粘稠度各不相同。大米也有多种颜色，包括白色、棕色、红色和深紫色。深紫米的深色来自于外层的黑糠。煮紫米的时候，麸皮会给它一种坚果的味道，并增加它的膳食纤维。紫米可以在许多健康食品店和有机食品店找到。
深紫米也被称为禁米。
卡路里
随着水稻多年的进化，它吸收了当地土壤中的养分。因此，不同种类的水稻具有不同的营养特性。每一种大米都有其独特的营养价值。每半杯煮熟的紫茉莉米饭含有100卡路里，而同样份量的紫糯米含有160卡路里。
脂肪
米饭是低脂食物。紫茉莉米不含脂肪，而紫糯米饭每份含有1.5克不饱和脂肪。根据美国健康与人类服务部(Department of Health and Human Services)的膳食指南，脂肪应该占每日热量的25%至35%。其中，来自饱和脂肪的应该少于10%。
碳水化合物
大米含有丰富的碳水化合物和少量的蛋白质。每日建议碳水化合物摄入量为130克，而蛋白质摄入量建议女性为46克，男性为56克。一份紫茉莉米饭含有22克碳水化合物和2克蛋白质，而一份紫糯米含有34克碳水化合物和5克蛋白质。
纤维
紫米含有适量的维生素B和膳食纤维。吃高纤维的食物可以帮助你在吃完后更长时间地保持饱腹感。如果你想减肥，这可能会很有用。虽然紫茉莉大米不含膳食纤维，但紫糯米饭含有2克膳食纤维。每日建议的纤维摄入量是女性28克，男性34克。如果你正在增加你的纤维摄入量，逐渐这样做，以避免气体和胃痉挛。
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