谷蛋白是一种存在于小麦、黑麦、大麦和相关谷物中的蛋白质，如spelt和farro。也可以作为增稠剂添加到加工食品中。当你得了乳糜泻，你的身体会对麸质产生负面反应，导致小肠受损。据美国国家腹腔意识基金会（National Foundation for Celiac Awareness）报道，这种疾病影响到美国约300万人，但可能还有多达1800万人对麸质具有非酒精敏感性。当你需要吃无麸质饮食，豆类和豆粉是很好的选择，纳入您的膳食。
木勺上的鹰嘴豆。
无麸质豆
所有的豆子都不含麸质。这包括芸豆和鹰嘴豆，还有扁豆、大豆和豌豆。事实上，一些烘焙食品的无麸质配方使用鹰嘴豆粉（也称为garbanzo豆粉或besan粉）作为普通小麦粉的替代品，用7/8杯豆粉代替1杯小麦粉。
豆类无麸质烹饪
尽管豆子本身不含麸质，但要注意菜品，尤其是在餐馆，它们可能会将这些豆科植物与含有麸质的成分结合在一起。例如，鹰嘴豆汉堡可以和面包屑放在一起，不含麸质。此外，一些加工食品，如酱油、肉汤和沙拉酱，都含有麸质，因此将它们与豆类混合可能会对患有腹腔疾病或对麸质敏感的人产生反应。在你的豆瓣菜中使用含有麸质的食品之前，请仔细阅读配料表。
这是紧急情况吗？
为了降低COVID-19感染的传播风险，如果你有高烧、呼吸急促或其他更严重的症状，最好在出门前打电话给你的医生。
参考文献
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