作为洋葱和大蒜的近亲，韭菜有一种温和的洋葱味道，可以很好地用于汤和各种其他菜肴。一杯韭菜——大约一整个韭菜——只含有54卡路里，所以韭菜会增加你的食物，让你感到饱，而不会显著增加你的卡路里摄入量。韭葱是很好的维生素来源，由于其植物营养素含量，韭葱对健康也有好处。
维生素A:不仅对眼睛有好处
在你的饮食中加入韭菜有助于确保你达到每日维生素A的推荐摄入量。根据美国医学研究所(Institute of Medicine)的规定，一杯韭菜含有1,484国际单位的维生素A——占女性每日摄入量的64%和男性每日摄入量的49%。从你的饮食中获得足够的维生素A支持健康的血细胞发育，包括运输氧气的新红细胞和抗感染的白细胞的生长。维生素A还能帮助你的视网膜——眼睛中负责检测光线和颜色的组织——在弱光条件下发挥作用。
维生素K对血液和骨骼都有好处
韭菜还提供大量的维生素K。维生素K对你身体的每一个组织都有好处，有助于调节血液流动，而低维生素K水平会导致出血，对你的血液循环有负面影响。摄入足够的维生素K也会激活骨钙素，这是一种对骨骼健康至关重要的蛋白质。每杯韭菜含有42微克的维生素K。根据美国医学研究所(Institute of Medicine)的规定，这为女性提供了每日所需维生素K摄入量的47%，为男性提供了每日所需维生素K摄入量的34%。
叶黄素和玉米黄质保护你的视力
食用韭菜作为叶黄素和玉米黄质的来源。这些化合物有助于健康的视力。它们通过过滤进入眼睛的有害光线来保护眼睛组织免受氧化损伤——DNA和细胞膜的有害氧化。美国眼科协会还指出，叶黄素和玉米黄嘌呤，当摄入足够的量时，可以保护你免受白内障和老年性黄斑变性。AOA建议每天摄入12毫克叶黄素和玉米黄质来获得这些益处，而每一杯泄漏的玉米黄质含量为1.7毫克，相当于这个目标的14%。
食用更多韭菜的小贴士
韭菜的清淡口味很适合蔬菜类菜肴。用橄榄油和少量蔬菜汤煎切成薄片的韭菜，食用前用切碎的罗勒装饰。准备一个健康但颓废早餐烹饪韭菜和切碎的红薯铸铁煎锅,然后破解一个鸡蛋,烤直到集。用韭菜无外壳的乳蛋饼,他们对与蘑菇和红辣椒特别好,或者自制的韭菜和土豆汤吃了一顿丰盛早餐在凉爽的天气温暖你。