全麦燕麦中的大部分纤维来自燕麦麸。燕麦麸对心血管和消化系统有多种健康益处，有助于防止体重增加。燕麦麸中的可溶性纤维也有助于控制血糖。
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燕麦麸富含可溶性纤维，有助于降低胆固醇，控制血糖水平，改善消化系统健康。
燕麦解剖
在处理之前,全燕麦粒由富含油脂的胚芽组成，胚乳被淀粉包围。胚芽和胚乳包裹在富含纤维的麸皮中。
生燕麦麸保留了这种高纤维，是锌、镁、磷、维生素B1、维生素E和钾的良好来源。根据美国农业部营养数据库在美国，一杯生燕麦麸含有231卡路里，约16克蛋白质，6.6克脂肪和14.5克纤维。
然而，纯燕麦麸皮通常不会在这个容量中消耗。它经常被添加到其他食物中或作为整个燕麦谷物的一部分食用。
燕麦麸制品
几个燕麦制品含燕麦麸，包括燕麦麸谷类。燕麦是燕麦最简单的形式，经过最少的加工。整个谷粒是完整的，除了最外层的外壳。钢切燕麦是被切成小块的燕麦。
蒸整粒燕麦，然后压平它们之间的辊生产熟悉的轧制燕麦。速溶燕麦片被碾得更薄，以使它们能够快速烹调。燕麦粉也可以从整个燕麦中磨碎。
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燕麦麸中可溶性纤维的研究
膳食纤维没有营养成分，因为身体不能消化它。然而，纤维对健康有多方面的影响，包括心血管健康、体重管理和血糖水平。
燕麦麸主要由可溶性纤维组成，也就是说它溶于水。当它溶解时形成凝胶在消化道中缓慢移动。不溶性纤维不吸水，在胃肠道中快速运动。突然纤维摄入量的增加会导致腹胀但是多喝水会有帮助，因为燕麦麸皮中的纤维会吸收水分。
燕麦纤维的关键成分是多糖β-葡聚糖。2015年2月发表在食品科学与技术杂志称-葡聚糖对血液胆固醇和血糖水平有积极的影响，也能降低患某些癌症的风险。
预防心脏病
燕麦麸中的可溶性纤维可以降低心脏病的风险，因为它可以降低血液中的低密度脂质，也就是所谓的低密度脂蛋白，或“坏胆固醇”有两种方式：它能防止肠道吸收一些摄入的脂肪和胆固醇，并与胆固醇结合，将其排出粪便中的胃肠道。
除了降低低密度脂蛋白，可溶性纤维还可以有助于降低血压. 根据哈佛大学陈冯富珍公共卫生学院（T.H.Chan School of Public Health）的研究，与饮食中纤维含量不足的人相比，食用大量燕麦麸和其他全谷物纤维的人患心脏病的几率更大。
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控制血糖
尽管燕麦麸皮和其他燕麦制品碳水化合物含量高，但有助于控制血糖水平防止血糖升高以及饭后胰岛素的释放。燕麦中的纤维减缓消化，包括复杂淀粉分解成更简单的葡萄糖分子。
如果没有这种减速，葡萄糖可以很快被肠道吸收，并几乎立即击中血流。较慢的吸收导致血糖逐渐升高. 吃燕麦还可以降低糖尿病患者的空腹血糖结果。
体重管理和肠道健康
当燕麦中的可溶性纤维吸收水分时，它会在肠道中扩大体积。这种粘稠的，凝胶状的纤维会让你充满让你饱得更久因为它消化得很慢。当食物消化得更慢时，就会抑制食欲，从而有助于防止体重增加。燕麦还含有丰富的营养成分，提供大量的纤维和营养，而不含大量的卡路里梅奥诊所.
燕麦麸中的纤维对肠胃也有好处，因为它为“好”细菌在小肠和结肠。纤维增加大便体积，防止便秘，促进正常排便。