茄子的营养价值

绿原酸是以其高抗氧化活性已知的植物化合物。抗氧化剂保护你的细胞免受氧化 - 有害的化学过程，损害你的细胞，并有助于疾病。在农业部农业研究服务美国能源部的研究人员发现，绿原酸是在茄子的主要抗氧化化合物。他们报告说，这是因为显著绿原酸有很大的能力来对抗自由基 - 的化学物质引起的氧化 - 并且也能够降低LDL（坏）胆固醇。绿原酸是也抗诱变，这意味着它可以保护细胞免受突变成癌细胞;它也是抗病毒。

Nasunin是在茄子的果皮中发现的抗氧化剂化合物。8月10日的“农业和食品化学杂志” 2005年发表报告的一项研究显示了nasunin茄子具有抗血管生成的能力。该癌症中心的血管新生基金会解释说，当事情是血管生成，它刺激血管和血液供应的新的增长点。虽然喜欢那个声音，可能是一件好事，当涉及到癌症，事实并非如此。癌细胞能获得血管形成的能力，这意味着他们可以开发的手段来增加自己的血液供应，这可能会导致癌变块或肿瘤而快速增长。Nasunin在茄子具有防止血管生成的发生的能力。

茄子也是膳食纤维的极好来源，它可以帮助防止2型糖尿病的保护和保持消化系统有规律的。维生素在茄子主要由维生素A（在β-胡萝卜素的形式），B族维生素，叶酸和维生素C.茄子还含有丰富的矿物质，拥有的钾，镁，钙，磷量大。由于没有脂肪，六克碳水化合物和卡路里27在1杯服务，茄子使得一个极好的补充任何饮食。