如何发酵的水果和蔬菜在家里更好的肠道健康

在国内发酵食品的制造方法已经存在了几个世纪 - 但它目前在全国有一个人气回潮。

在最基本的层面上，发酵是一种保持食品或饮料长期保质期的方法。发酵食品有很多种，包括酸奶，发酵面包、康普茶、啤酒和泡菜。几乎任何你喜欢的水果或蔬菜都可以发酵!

所有发酵的水果和蔬菜一应俱全浓郁而明亮。

这有助于创造这些味道和特点的酸度来源于创作乳酸细菌发酵的蔬菜或水果糖。

发酵食品通常提供更好的获取营养和益生菌的途径，益生菌是一种对肠道健康有益的微生物。

由于发酵休息下来的食物，它使得更容易获得吸收一些维生素和矿物质。

例如，据《泰晤士报》2015年2月号报道，发酵食品已被证明有助于增加铁的吸收，使其对人类更具生物利用性欧洲营养学杂志。

它还提供了更多的B族维生素和酶如细菌和乳酸可能不已经存在预先的结果。

益生菌是对消化系统和免疫系统都宝贵。吃益生菌的食物这有助于创造一个多样化的微生物群，与健康的肠道、大脑健康和增强免疫力有关哈佛健康出版。

发酵主要有三种类型:

1. 乳酸发酵：微生物将淀粉和糖转化为乳酸，也称为乳酸发酵。这种方法用于蔬菜发酵以及酸奶和酵母面包。
2. 乙醇或酒精发酵:酵母分解淀粉和糖，并将它们转化为酒精和二氧化碳。这种方法生产葡萄酒和啤酒。
3. 醋酸发酵：谷物和水果中的糖和淀粉经过发酵可以制成醋和其他调味品。这种方法创建康普茶和苹果醋。

虽然所有发酵食品和饮料都可以在家里做，但我们将重点关注发酵蔬菜。

现在，你已经得到了水果或蔬菜是长途，看看我们一步一步的指导，就如何发酵他们。

1. 取出你的罐子并消毒。广口瓶是最好的;最常用的是玻璃罐或陶瓷缸。要消毒，请用肥皂和水彻底清洗罐子和盖子。干燥后，预热烤箱至华氏350度，放入烤箱15分钟。一旦冷却，就可以使用了。
2. 选择你的蔬菜。您可以一次发酵一种蔬菜或者在一个罐子结合几个。一些受欢迎的选择包括：卷心菜，辣椒，四季豆，芦笋和黄瓜。
3. 决定你想用多少盐。盐促进双方更好的风味和“好”细菌的生长。该标准比例是每五磅的蔬菜三汤匙盐。
4. 选择盖子和重量。适当的盖子防止氧气进入，同时重物将蔬菜紧紧包裹，使它们完全浸在水中。你可以在一个小的可密封塑料袋里装满大米，然后把它放在蔬菜上面。
5. 清洗和处理水果或蔬菜。根据不同的产品，你可能要保持它的全部或把它切条状，块状或轮。对于酸菜具体地说，卷心菜通常撕碎。放置水果或蔬菜在一个大碗里，加入盐和很好混合在一起。将混合物放入您选择的容器中，在顶部留下的空白空间大约一到两英寸。加水，又是一定要留下上面的空间。关闭和动摇整个分配盐。
6. 覆盖混合物，并增加重量。水果或蔬菜必须用液体完全覆盖，因此称重下来是至关重要的。取下盖子，确保一切都淹没并且疲于奔命，然后盖上盖子。
7. 把容器放在干净干燥的地方，让它们在室温下发酵。
8. 每天检查器皿并定期品尝。当你享受唐和酸度的水平，它准备。根据您的喜好，这可能两天前的任何地方采取两个星期。一旦你高兴的风味和质地，血管转移到更低的温度，例如冰箱或地窖，应该允许它保持了好几个月。

发酵的水果和蔬菜作为零食本身就是美味的，但是这里有一些其他的好方法可以让它们融入你的一天。

• 添加到谷物沙拉中。
• 加入丰富或脂肪菜肴酸性光亮持久性有机污染物。
• 印章并制作成沙拉。
• 加入酸奶或蛋黄酱为主沙拉和金枪鱼，鸡蛋或鸡肉。
• 午餐吃一份发酵水果或蔬菜“薯片”。
• 印章发酵的水果作酸辣酱。
• 发酵胡椒加入卷饼或玉米面豆卷色拉。
• 在三明治或汉堡中加入酸菜。